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提问人:网友154336271 发布时间:2022-09-15
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出锅后瓜子待炒制时间:≤2小时,在工艺参数内()

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第1题
药物置预热的锅内,文火炒制变色,喷盐水,炒干,出锅的药是()A、五灵脂B、没药C、乳香D、知母E、车前

药物置预热的锅内,文火炒制变色,喷盐水,炒干,出锅的药是()

A、五灵脂

B、没药

C、乳香

D、知母

E、车前子

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第2题
入味籽:剥开煮制出锅后的湿瓜子,瓜子壳内渗入汤料水,瓜子仁呈透明状且有弹性,口尝有咸、甜味和香料味的颗粒()
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第3题
下列属于炒法一般操作程序的有:

A.炒前净制

B.预热锅或铺料

C.投药翻炒

D.出锅后净选

E.摊凉后保存

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第4题
炒王不留行的关键是()。A、锅温B、时间C、拌炒速度D、均匀E、出锅速度

炒王不留行的关键是()。

A、锅温

B、时间

C、拌炒速度

D、均匀

E、出锅速度

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第5题
炒王不留行的关键为A、锅温B、均匀C、拌炒速度D、时间E、出锅速度

炒王不留行的关键为

A、锅温

B、均匀

C、拌炒速度

D、时间

E、出锅速度

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第6题
全黄籽瓜子壳表面因炒制呈焦黄色的面积占整粒瓜子≥95%的瓜子()
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第7题
阿胶在熬制出锅后可直接封盖,放入冰箱冷藏保鲜。()

阿胶在熬制出锅后可直接封盖,放入冰箱冷藏保鲜。()

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第8题
清炒法的注意事项有:

A.炒前药物应分档

B.选用适当的火力

C.药入锅后再加热翻炒

D.掌握好加热时间

E.出锅后摊凉

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第9题
清炒法的注意事项是()

A.炒前药物应分档

B.选用适当的火力

C.出锅后摊凉

D.应冷锅下药

E.掌握好加热时间

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第10题
下面说法错误的是A、炒黄前需要大小分档B、土炒时先将土炒至灵活状态C、炒炭时药物要灰化D、炒炭出锅

下面说法错误的是

A、炒黄前需要大小分档

B、土炒时先将土炒至灵活状态

C、炒炭时药物要灰化

D、炒炭出锅后要喷淋清水熄灭火星

E、炒制过程翻炒需均匀

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第11题
炒制后的瓜子冷却至40℃以下,当环境温度>35℃时冷却至环境温度+5℃以下(温度最高不能超过45℃)()
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