面粉在面包烘焙中的作用包括以下几个方面()
A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋,面筋支撑起产品的组织架构
B.面粉中的淀粉吸水涨润,并在适当的温度下糊化,固定,使得产品形态稳固
C.面粉在酶的作用下,也可以为酵母的发酵提供所需能量
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- · 有2位网友选择 C,占比20%
A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋,面筋支撑起产品的组织架构
B.面粉中的淀粉吸水涨润,并在适当的温度下糊化,固定,使得产品形态稳固
C.面粉在酶的作用下,也可以为酵母的发酵提供所需能量
面筋含量在35%以上的面粉适合加工面包;面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工()。
A.在其它条件不变的情况下,面粉价格上涨,将导致面包的供给量减少。
B.在其它条件不变的情况下,面粉价格上涨,将导致面包的供给减少。
C.在其它条件不变的情况下,面粉价格上涨,将导致面包的供给量增加。
D.在其它条件不变的情况下,面粉价格上涨,将导致面包的供给增加。
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