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提问人：网友ty2020 发布时间：2022-06-04
[判断题]

适量的酯类物质给啤酒増添一些酯味或酒香味，使酒体丰满协调，含量过高时则会破坏啤酒应有的风味而产生橡胶水似的溶剂味，产生异香，使酒的风味大打折扣。（)

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1天前
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第1题
酒中适量的酯类物质给啤酒增添一些酯味或酒香味，使酒体丰满协调，含量过高时则会破坏啤酒应有的风味而产生橡胶水似的溶剂味，产生异香。（)
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第2题
下列关于挥发酯的产生哪个是错误的？（)

A、挥发酯是啤酒的主要香味物质来源

B、啤酒中的酯类主要由原料带来

C、啤酒中的酯类主要由发酵产生

D、醇酯比较合适时啤酒风味比较好

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第3题
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的
地位。()

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第4题
香味由酒中的酯类物质决定。（)
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第5题
果实的香味物质主要是酯类，包括脂肪族酯和芳香族酯，还有一些特殊的醛类、酮类。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题
啤酒中的酸类物质不是啤酒的香味物质，但酸味物质在啤酒呈味、调节啤酒缓冲性能等方面发挥着重要作用。（)
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第7题
酒尾中含有较多的（)香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。

酒尾中含有较多的()香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。

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第8题
构成啤酒酒香味的主要成分，除了α-苯乙醇、醋酸乙酯、醋酸异戊酯和醋酸苯乙酯外，还有（）

A.异戊醇

B.乙醇

C.醋酸

D.氨气

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第9题
上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。 （)

上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。 ()

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第10题
构成啤酒酒香味的主要成分，除了α-苯乙醇、醋酸乙酯、醋酸异戊酯和醋酸苯乙酯外，还有（）

A. 异戊醇

B. B.乙醇

C. C.醋酸

D. D.氨气

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第11题
超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（)、（)、（)，从而产生出各

超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的()、()、()，从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

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