烟酰胺可与肌红蛋白结合生成稳定的 ，难以被氧化，可以防止肌红蛋白从硝酸盐（或亚硝酸盐）转化为NO期间的氧化变色。

A.肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白

B.肌红蛋白中的Fe2+被氧化成Fe3+

C.血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白

D.肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白

A.肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白

B.血红蛋白与氧气结合生成氧合血红蛋白

C.肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白

A.硝酸盐在微生物的作用下，先还原成亚硝酸盐，再最终生成N0

B.亚硝基肌红蛋白络合物

C.氧化原理

D.还原原理

A.亚硝基肌红蛋白或血红蛋白

B.高铁肌红蛋白

C.亚铁肌红蛋白

D.着色剂

A.游离血红素与肌红蛋白中的血红素结合CO的能力相当

B.肌红蛋白结合口袋空间受限，导致肌红蛋白中血红素结合CO的能力加强

C.肌红蛋白结合口袋空间受限，导致肌红蛋白中血红素结合CO的能力减弱

D.肌红蛋白结合口袋微环境，导致血红素中的二价铁更易氧化

A.肌红蛋白结合口袋微环境，导致血红素中的二价铁更易氧化

B.肌红蛋白结合口袋空间受限，导致肌红蛋白中血红素结合CO的能力加强

C.游离血红素与肌红蛋白中的血红素结合CO的能力相当

D.肌红蛋白结合口袋空间受限，导致肌红蛋白中血红素结合CO的能力减弱