宴席冷菜的比例要根据（）等具体情况来确定。

宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。()

A.大菜

B.热炒菜

C.冷菜

D.水果点心

请设计并计算一席1188元的夏季寿宴菜单。

要求：1）菜肴结构为八碟冷菜，六热菜，四大菜，二点心，一汤，一水果；

2）规定的销售毛利率为47%，请换算成成本毛利率计算宴席成本；

3）调料成本比例是宴席成本的13%，计算调料成本；

4）体现不同的烹调方法、原料、口味、色泽和形态；

5）宴席各分类比例合适，原料进价参照市场价，体现宴席主题和季节性；

6）请保留两位小数。

配菜的基本方法分为()等几种。

A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

A.档次

B. 价格

C. 需要

D. 种类

存货的ABC分类管理中，有两种分类标准，其中一个是金额标准，那么金额大的是（）

A.A类

B.B 类

C.C类

D.要根据具体情况来确定

A.要选派政策水平高、熟悉业务、组织协调能力强的人担任调查负责人

B. 要根据案件的具体情况、复杂程度来确定调查人员的数量

C. 特别重大案件，要请上级部门或其他单位的同志参与调查

D. 与被调查人有亲友关系或与案件有利害关系的办案人员不能参加本案的调查