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提问人：网友zhangwei2018
发布时间：2022-01-06
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制作发酵料的主要步骤是（)、（)、（)、（)。
制作发酵料的主要步骤是()、()、()、()。
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第2题
下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是（）
A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
B.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
C.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生
第3题
家庭制作酸奶的主要步骤有:①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合;②冷却（42~45℃）;③热处理（煮沸）;④密封放在温暖的地方发酵;⑤加入一些购买的酸奶;⑥冷藏或食用．以下按操作的先后顺序排列的是（）
A.①②③④⑤⑥
B.①③②⑤④⑥
C.①③②④⑤⑥
D.③①②⑤④⑥
第5题
1、豆腐乳是大豆主要经蛋白酶发酵后得到的产品，生产中还加入酒、盐、白砂糖、色素、水等。请查阅资料，写出豆腐乳的加工工艺过程，并附上加工步骤的图片。 2、利用水分活度与食品稳定性关系的知识，解释豆腐乳在具有高水分含量的情况下可以长期贮藏的原因。 3、如果从健康食品考虑，要制作低盐豆腐乳，你认为可以从哪些方面着手？
