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提问人:网友154336271
发布时间:2022-11-02
[判断题]
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量()
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奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其臀尖,猪爪和水.原料与水的比例一般为().
A.1:1.5.
B.1: 2.
C.1:1.5-2.
D.1:2.5
在制汤过程中,脂肪与水不相溶,但在()作用下,脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。
A.水鲜
B.火候
C.器皿
D.机械
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