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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-10

[判断题]

甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30～60min（）

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第1题

甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。此题为判断题(对，错)。

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第2题

甜软面包的（)温度应根据制品的大小、厚薄而定。A.烘烤B.醒发C.静置D.最后醒发

甜软面包的()温度应根据制品的大小、厚薄而定。

A.烘烤

B.醒发

C.静置

D.最后醒发

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第3题

甜软面包一般采用的一次发酵法制作,发酵时间应控制在30~60min。（)

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第4题

简述面包制作中间醒发作用？

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第5题

硬质面包的中间醒发时间较一般面包的发酵时间（）。

A.短

B.长

C.不需要发酵

D.视情况而定

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第6题

二次发酵法的硬质面包最后醒发的时间一般为（）min左右。

A.20

B.40

C.10

D.60

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第7题

在面包制作中常用的恒温设备有（）。

A.冰箱、烤箱

B. 搅拌机、和面积

C. 冰箱、醒发箱

D. 醒发箱、烤箱

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第8题

在面包制作中常用的恒温设备有（）

A.冰箱、烤箱

B.搅拌机、和面积

C.冰箱、醒发箱

D.醒发箱、烤箱

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第9题

面包制作过程中,醒发时应尽量通风（）

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第10题

茶叶面包生产时,醒发过程需要控制—定温度和湿度,一般温度掌握在（）左右,相对湿度85%以上,时间0.5h,体积比末醒发前增加1倍为宜

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第11题

简述面包制作中间醒发作用？

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