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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-20

[单选题]

散装直接入口的热食易腐食品（熟食卤味）应放置在热食展示柜内。热食展示柜的温度应，并做好温度监控记录（）

A.≥60℃

B.≥65℃

C.≥70℃

D.≥80℃

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第1题

凡患以下哪些（）情况，不得参加接触直接入口食品的工作

A.生鲜、熟食

B.烘焙、面包

C.散装食品

D.收银、存包台

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第2题

有下列情形之一的，餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品（）。

A.法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；

B.检验检测不合格的生活饮用水和食品；

C.超过保质期的食品、食品添加剂；

D.外购的散装直接入口熟食制品；

E.监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品。

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第3题

散装熟食陈列要点，卤味商品应使用（)不锈钢托盘竖式陈列。

A.方形

B.梯形

C.单层

D.多层

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第4题

重大活动餐饮服务提供者可以使用外购的散装直接入口熟食制品。（)

重大活动餐饮服务提供者可以使用外购的散装直接入口熟食制品。()

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第5题

重大活动餐饮服务食品安全食谱可以外购散装直接入口熟食制品。（)

重大活动餐饮服务食品安全食谱可以外购散装直接入口熟食制品。()

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第6题

重大活动的餐饮服务提供者禁止采购使用外购的散装直接入口熟食制品（）

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第7题

“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等（）

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第8题

食品经营者销售散装直接入口食品时，应使用专用食品夹等工具，并为消费者提供分拣和包装服务。

()

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第9题

接触直接入口或不需清洗即可加工的散装食品时应戴口罩、手套和帽子，头发不应外露（）

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第10题

“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等（）

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