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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-07
[判断题]

凡在加工红油、烧油锅、炖煮等加工时间较长的产品，操作人员不得以任何理由离开加工场地，如需离开时必须有他人接岗方可离开（）

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匿名网友[18.***.***.58]选择了 错
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1天前
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当煤气管道发生着火,且时间较长管道烧红时,应立即用冷水给管道灭火降温。（)

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第3题
“炸”即将油烧至预定温度，使经过合理加工的原料在油内上色、成熟。
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第4题
3.蛋黄酱加工中食用植物油：蛋黄酱加工中植物油一般应选用无色或浅色的油，且硬脂含量不多于0.125％。应优先选用橄榄油、精制豆油、生菜油、玉米油、米糠油、茶子油、红花子油等。
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爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。

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D. 热锅温油

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第6题
爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法

A.旺火热油锅

B.小火热油锅

C.中火温油锅

D.热锅温油

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第7题
价格调整条款主要用于生产加工周期较长的机械设备等商品的合同。（)

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第8题
存货周转期是指将原材料进行加工最终转变成产成品的时间。（)

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第9题
肉制品经过炖煮加工之后，其中的铁元素不会受到大的损失（）
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第10题
中药由于贮藏或加工处理不当等，会产；生-种特殊的令人不快的气味，通常称为A．酸败B．泛油C．走油D．变

中药由于贮藏或加工处理不当等，会产；生-种特殊的令人不快的气味，通常称为

A．酸败

B．泛油

C．走油

D．变质

E．潮解

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第11题
肉制品经过炖煮加工之后，其中的铁元素不会受到大的损失。（）
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