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提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-02-25

[单选题]

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、、切、割等（）

A.捏

B.擀

C.揉

D.拉

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B、擀

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ABCD

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第1题

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、（)、擀、切、割等。

A.揉

B.捏

C.包

D.混合

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第2题

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、（)、包、擀、切、割等。

A.搓

B.捏

C.挂

D.磨

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第3题

面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（)。A.相同的功能B.独立

面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它()。

A.相同的功能

B.独立的功能

C.独特的功能

D.奇特的功能

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第4题

面包面团手工成形的技术方法有（)、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。A.混、打B.捣、

面包面团手工成形的技术方法有()、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

A.混、打

B.捣、扯

C.滚、搓

D.搅、拌

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第5题

硬质面包面团成形的手法有滚、搓、包、擀、切、割等，每一个动作都有它独特的功能。此题为判断题(对，错)。

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第6题

硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（)、造型等一连串的步骤与技巧。A.称重B.擀形C.中间发酵D.

硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、()、造型等一连串的步骤与技巧。

A.称重

B.擀形

C.中间发酵

D.成形

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第7题

面点的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、（）、钳花、模具、滚沾、镶嵌

A.挑、拖、拍、拧

B.捆、托、抖、抓

C.拢、夹、注、挖

D.叠、摊、擀、按

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第8题

面点的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、（）、钳花、模具、滚沾、镶嵌。

A.挑、拖、拍、拧

B. 捆、托、抖、抓

C. 拢、夹、注、挖

D. 叠、摊、擀、按

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第9题

（)脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。

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第10题

面包面团揉圆机主要用于（)面包面团。A.搓长B.搓方C.搓条D.搓圆

面包面团揉圆机主要用于()面包面团。

A.搓长

B.搓方

C.搓条

D.搓圆

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第11题

脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（)、和压等。

A.挤

B.捏

C.抹

D.编

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