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提问人：网友李惠 发布时间：2022-08-29
[判断题]

加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。（）

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加工性烹调原料分为干制品原料和腌腊制品原料两大类。（）
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烹调原料按加工与否分类，可分为：鲜活原料、干料两大类。（）
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第3题
烹调原料按加工与否分类，可分为：鲜活、干料和复制品原料三大类。（）
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第4题
烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。

A.鲜活原料

B. 植物性原料

C. 矿物性原料

D. 动物性原料

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第5题
海洋水产品加工的三大传统产品是()。

A.水产工艺品、干制品和罐制品

B.腌熏制品、干制品和调味品

C.腌熏制品、调味品和罐制品

D.腌熏制品、干制品和罐制品

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第6题
畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（)、脱水制品、其他制品。

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第7题
食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。
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第8题
咸肉是将鲜猪肉经过（）加工而成的制品

A.压、干腌

B.干、湿腌

C.湿、晒干

D.湿腌、烘

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第9题
咸肉是将鲜猪肉经过（）加工而成的制品。

A.压、干腌

B. 干、湿腌

C. 湿、晒干

D. 湿腌、烘

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第10题
加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、()7类。

A.调味制品

B.水果制品

C.腌渍制品

D.干货制品

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第11题
维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。（)

维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。( )

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