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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-16
[判断题]

餐具清洗：严格按照餐具清洗流程，包括洗碗，洗杯，洗筷子，洗小瓷勺，洗汤漏勺；脏餐具不得堆放地上，添加洗洁精要用量杯根据用量量取。洗碗不能重叠，设备温度要达标，喷淋正常出水，碱液催干剂添加正常设备设施运行正常，洗筷子消毒之后要用冷水冲洗，再用热水热烫，洗瓷勺不得在洗杯消毒机或洗碗机消毒，洗杯子放入洗杯消毒机消毒，一次只能放一筐。以上清洗流程一项不合格，扣除1项是否正确（）

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第1题
以下关于洗消间的重点检查项正确的是（）

A.重点餐具清洗消毒：严格按照餐具清洗流程（包括洗碗、洗杯、洗筷子、洗瓷勺、洗汤漏勺）操作，相关清洗设备应按照相应清洗消毒流程要求运行

B.食品按照储存条件进行储存，肉类、蛋类、水产、豆制品及员工餐熟食应及时冷藏储存

C.开封或者暴露在环境中食品、餐用具（含一次性餐具）应做好加膜加盖，防止食品、餐用具受到环境污染

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第2题
以下哪些选项属于洗碗流程内容（）

A.将待洗的餐具，去掉残菜渣，倒入潲水桶

B.用百洁布清洗餐具，用温水再洗一遍餐具，确保清洗干净

C.用调好的洗洁精水洗掉餐具上的油渍，污渍

D.把清洗好的餐具放在餐具盆内，沥干水后放到指定消毒柜内消毒

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第3题
按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（)

A.裱花间(奶油蛋糕裱花制作)

B.洗碗间(餐具清洗消毒)

C.刺生间(生鱼片加工)

D.点心间(中式点心制作)

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第4题
餐具按照“一刮、二洗、三冲、四消毒”的流程清洗（）
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第5题
清洗洗碗机时要清理干净洗碗机的（），冲洗洗碗机内壁。

A.餐具架

B. 进水口

C. 隔渣盘

D. 出水口

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第6题
清洗洗碗机时要清理干净洗碗机的（），冲洗洗碗机内壁

A.餐具架

B.进水口

C.隔渣盘

D.出水口

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第7题
下列关于餐具消毒说法正确的是（）

A、餐具要求在食堂的专用洗碗池清洗，在食堂专用蒸车消毒

B、可以在班内洗手池内清洗餐具

C、收拾餐具时若没有幼儿使用洗手池，可将餐具先放在洗手池内

D、以上都不对

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第8题
洗碗间捡干净餐具的手套可以和以下哪种毛巾一同清洗消毒（)。

A.白毛巾

B.蓝毛巾

C.红毛巾

D.各种颜色毛巾均可

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第9题
方太所有洗碗机都为双泵无管路结构，最大化发挥洗碗时的来自水的冲力，让餐具清洗更干净，这种说法（）
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第10题
在洗碗过程中一般会加入一定量的化学制剂这样可以达到更好的清洁，小明再无任何保护措施情况下徒手对餐具进行清洗，他的做法正确吗（）
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第11题
餐厅营业结束后，对餐桌上留存的餐具处理方式正确的是哪项（)？

A.整齐摆放在餐桌上

B.全部撤回保洁柜

C.用口布遮盖，放在餐桌上

D.送洗碗间清洗

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