汆的传热介质是（)。

A.水汆和油汆

B. 水爆和汤汆

C. 水汆和汤汆

D. 水汆和气汆

此题为判断题(对，错)。

以水、水蒸气或其他传热介质，把热量传给炉内介质的方法是（）。

A.直接加热

B.间接加热

C.传导加热

D.对流加热

以水或水蒸气或其他介质作为传热介质,间接地把热量传给炉内的原油,这种加热方式称()。

A.辅助加热

B.间接加热

C.直接加热

D.燃烧加热

A.小火

B.微火

C.中火

D.大火

A.煮

B.煎

C.汆

D.煨

A.油

B.蒸汽

C.微波

D.水

A.煮

B. 煎

C. 汆

D. 煨

煎的传热介质是()。

A.金属

B.油和金属

C.金属和热空气

D.油

A.涮制法

B. 烩制法

C. 汆制法

D. 炖制法