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第1题
()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成,口味大甜大咸。
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第2题
酱油腌制品要求色泽正常,具有丰制品特有的香气咸淡,____,色泽搭配美观,无霉斑、无杂质。
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第3题
酱油腌制品要求色泽正常,具有在制品特有的____,香甜适口,色泽搭配美观,无霉斑、无杂质。
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第4题
酱油腌制品要求色泽正常,具有本制品特有的香气咸淡,香甜适口,色泽搭配美观,____。
A、有油斑杂质
B、无油斑杂质
C、有白色渗出,无杂质
D、无霉斑杂质
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第5题
传统酿造工业的代表产品有:酱、酱油、食醋、腐乳、豆豉、酸乳等()
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第6题
黄酱又称为() A、甜面酱 B、绿豆酱 C、红酱 D、大豆酱
A、A、甜面酱
B、B、绿豆酱
C、C、红酱
D、D、大豆酱
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第7题
优质黄酱大都呈() A、金黄色 B、红褐色或棕褐色 C、暗黄色或橘黄色 D、大红色
A、A、金黄色
B、B、红褐色或棕褐色
C、C、暗黄色或橘黄色
D、D、大红色
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第8题
大豆蛋白质水解产生的多肽是酱油的 味来源
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第9题
大豆的脂肪含量约在() A、18% B、19% C、20% D、21%
A、A、18%
B、B、19%
C、C、20%
D、D、21%
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