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提问人：网友nhxy2005 发布时间：2022-01-06

[主观题]

过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标A、酸价B、氧化C、还原D、重氮化E、取代

过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标

A、酸价

B、氧化

C、还原

D、重氮化

E、取代

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第1题

过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标A、酸化B、氧化C、还原D、重氮化E、过氧化

过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标

A、酸化

B、氧化

C、还原

D、重氮化

E、过氧化

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第2题

过氧化值是表示油脂发生下列何种反应的指标A、酸价B、氧化C、还原D、重氮化E、过氧化

过氧化值是表示油脂发生下列何种反应的指标

A、酸价

B、氧化

C、还原

D、重氮化

E、过氧化

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第3题

脂防自身氧化以及水解所产生的复杂分解产物，使食用油脂或食品中的脂肪带有明显特征：首先是（），这是脂肪酸败最早期的指标。

A.酸度上升

B.基反应阳性

C.过氧化值上升

D.凝固点下降

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第4题

过氧化值（POV)是衡量油脂水解程度的指标。（)

过氧化值(POV)是衡量油脂水解程度的指标。()

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第5题

油脂水解

过氧化值(POV)是衡量油脂水解程度的指标。()

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第6题

过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。

A．错误

B．正确

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第7题

因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的早期指标。（)

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第8题

酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（）

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第9题

以下哪些是衡量油脂新鲜度的指标？（）

A.碘价

B.酸价

C.过氧化值

D.丙二醛值

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第10题

什么是油脂的过氧化值？如何测定？是否过氧化值越高，油脂的氧化程度越深？

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