A.通过杀菌,将致病菌和非致病菌的繁殖体及芽孢杀灭至极少数量,并破坏微生物所产生的毒素,以保障使用的安全
B.使物料均匀混合
C.增加料液黏度
D.提高品质和风味
预防细菌性食物中毒措施有以下三个原则:()
A防止细菌对食品的污染:对直接入口食品特别是动物性熟食品的加工、运输、贮藏及销售进行卫生监督。做到符合卫生规范要求,符合卫生标准,“生熟分开”,食品工具、容器和餐具消毒、工具售货、提倡小包装出售,冷冻运输、低温贮藏。防尘防蝇,从业人员个人卫生符合要求等。
B控制细菌繁殖及产生毒素:按食品的本质,不能完全避免微生物的污染。少量微生物与食品一起吃入,并不会引起食物中毒;大量被中毒菌污染繁殖的食品引起食物中毒,防止食品中细菌繁殖是预防食物中毒最重要的一环。为此,加工后的食品要尽早食用,低温储存,以防细菌繁殖及产毒。
C杀灭病原菌:主要措施是高温杀菌,食品的中心温度应达80℃以上,以杀灭中毒菌及破坏不耐热的毒素。
D专库存放,防止污染食品。
A.用物理或化学方法杀灭所有物体上所有的微生物
B.对非病原微生物及芽孢不一定完全杀死
C.防止或抑制微生物生长和繁殖的方法
D.没有活的微生物存在才算是达到目的
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