福建菜烹饪原料以海鲜和()为主。
A.禽畜
B. 果蔬
C. 山珍
D. 菌菇
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A.禽畜
B. 果蔬
C. 山珍
D. 菌菇
A.沿用鉴赏
B. 引用借用
C. 传承借鉴
D. 继承吸纳
A.严禁购买活禽野味、来源不明的海鲜等冷冻食品,彻底煮熟食物
B.负责食品采购、烹饪、配餐的工作人员,应严格佩戴口罩、手套
C.做好餐(饮)具消毒,使用过的餐(饮)具应当煮、蒸30分钟以上
D.严格遵守原料控制、餐具饮具清洁消毒、食品留样等规定
A.沿用鉴赏
B.引用借用
C.传承借鉴
D.继承吸纳
一、单选题(请写清题号和正确的选项) 1.中国菜系分类中,最有影响和代表性的也为社会所公认的是___。 A.四大菜系 B.五大菜系 C. 八大菜系 D. 十大菜系 2.下面属于浙菜的代表菜肴有___。 A.九转大肠 B.佛跳墙 C.西湖醋鱼 D. 麻婆豆腐 3.川菜以善用麻辣著称,以下不属于“三椒”的是___。 A.青椒 B. 花椒 C. 胡椒 D. 辣椒 4.客人就座后,首先应了解用餐___,询问主人是否可以开始点菜。 A. 时间 B. 人数 C. 性质 D. 金额 5. ___菜肴属于价高量少的菜。 A. 飞禽 B. 肉类 C. 海鲜 D. 时令蔬菜 二、判断题(请写清题号,并对以下各题进行判断,如果表述正确请写“对”,反之请写“错”) 1.宫廷菜是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。现在人们品尝的宫廷菜主要是清代御膳房里传下来的一些菜肴,因而又称“仿膳”。 2.“炖” 是将原料经过生熟加工后,先将水或汤烧开,再用大火烧烂的烹调方法。 3.北方人民以面食为主,所以面条、馒头、烙饼、水饺等是常吃的主食。 4.如果客人所点的烹饪时间长的菜,点菜员应说明这道菜烹制的时间,及时提醒客人,请客人衡量后决定。 5.点菜员为了提高效率,呈递菜单之后不需要给客人留时间翻看菜单,必须第一时间为客人点菜。
取料以海鲜为主,注重“鲜咸合一”,孑口味较重的浙江地方菜是()。
A.杭帮菜
B.宁波菜
C.温州菜
D.绍兴菜
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