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提问人：网友90000002
发布时间：2023-08-28
[单选题]
当客人要求要黑咖啡时，我们应准备什么调料或配料（）
A.牛奶、糖
B.胡椒、盐
C.不需要准备
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第1题
在挑剔的客人面前 一位来自香港的客人入住某市一家酒店。当行李员帮他把行李送进客房刚刚退出,客
房服务员小金即拿着一盘水果走进房间,她面带微笑,把水果轻轻放在茶几上,主动询问客人:“先生,您有什么事需要我做吗？”这位香港客人说:“小姐,请给我一条毛巾。”“好的”小金满口答应,马上出去。一会儿便用托盘端着两条干净的毛巾,来到客人面前,用夹子夹住毛巾,递给客人说:“先生,请用。”没想到客人却很不高兴,责备道:“我不要旧的,我要没有用过的新毛巾!”小金心里一愣,却不动声色,即对客人表示:“对不起,我给您拿错了。”说完便出去换了一条新毛巾来,客人这才满意。 香港客人自己泡上一杯咖啡（）,打开电视,一边喝咖啡,一边看电视。咖啡喝过后再加水味道稍淡些,他又把剩下的两袋普通咖啡泡了一下。当他觉得咖啡味道又不够时,发现房间内的咖啡已经没有了。于是,客人打电话给客房服务中心,要求服务员再送一些咖啡来。小金很快就拿了几包同样的咖啡进来送给客人,没想到他大为不满地抱怨:“我不要这种普通咖啡,我要喝浓一点的黑咖啡!”这时小金心里很感委屈,但她丝毫没有流露,再次向客人道歉说:“对不起,我又给您拿错了。”接着又去换了几包黑咖啡来送给客人。 此刻,客人很受感动,他发觉自己刚才两次对服务员发火太过分了,不由连声的向小金道谢:“小姐,谢谢你!”脸上露出愧疚的神色。 讨论: 1. 客人那些地方做的有问题？ 2. 你赞同小金的服务做法吗？
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第2题
下列说法正确的是（)。
A.不能与顾客抢道，要礼让顾客
B.遇见顾客要打招呼
C.随时要做到眼勤、手勤、嘴勤
D.当顾客抬头东张西望时，我们要快速上前询问客人有什么需要帮助的
E.当看见客人在下菜时，我们要及时上前帮客人下菜
F.当客人提着行李或物品进店时，要及时帮客人提
第3题
当客人说锅底不够麻辣时，可采取什么措施（)。
A.跟客人加麻加辣，若是会员也在个性需求中注明
B.给客人换原汤碟，并舀一到两勺原汤到调料碗里
C.在锅里加点汤
D.若还不满意，给客人重新换个锅底
第5题
餐前准备 王先生是我国南方城市一家饭店的餐厅经理,他在检查客人的投诉意见时发现了如下的一段话:“自助餐餐具不够,海鲜和肉类供应不足,烤肉串和有些食品的加工时间太长,让人等得不耐烦。鸳鸯火锅的调料不齐全,不太够味儿。烧烤的锅子不干净,容易粘锅。服务生的清理速度太慢,餐桌缺少饰物。”这家饭店的餐厅最近刚开展自助餐业务,试营业已有一周,效果不太理想。针对出现的问题和客人的意见,王经理召集所有员工讨论,强
A.餐盘准备应充足
B.海鲜和肉类要保证供应，将断档时要及时补充。
C.凉菜、热菜、水果、点心、冷饮和酒水的品种要齐全，并根据自助餐的等级而调整档次。
D.烤肉串和油炸等食品要操作熟练，对每人限量供应，减少宾客的等候时间。
E.改进餐厅环境布置。
第7题
当客人说锅底太麻太辣，可采取什么措施（)。
A.把锅里面的油打一些出来，再加一些白水
B.给客人重新换过油碟调料，因为香油调料是减麻辣的
C.多加菜在锅里
D.若还不满意，给客人重新换个锅底
第9题
我们在做客人FAQ的项目时，要求至少要收集3000个／次的问题。这时，我们才会发现（)。
A.其中搜集的30%的问题占了客人常问的70%的比例
B.当数据量达到3000个的时候，会发现客人问餐厅的信息会有两三百个
C.问火车站怎么去可能会有四、五十个
D.问某个不是很有名的商店会有两三个
第11题
说话时，特别是客人要求我们服务时，我们从言语中要体现出乐意为客人服务，不要表现出厌烦、冷漠、无关痛痒的神态，应说（)
A、你怎么这么罗嗦
B、不知道
C、不清楚
D、好的，我马上为您登记
