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提问人：网友13***767 发布时间：2022-01-06

[单选题]

下列酱油品种中鲜味度最高的是()。

A.天然发酵酱油

B.人工发酵酱油

C.化学酱油

D.合成酱油

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第1题

下列酱油品种中鲜味度最高的是()。

A.天然发酵酱油

B.人工发酵酱油

C.化学酱油

D.合成酱油

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第2题

为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是()。

A.酱油

B.小苏打

C.柠檬汁

D.食盐

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第3题

酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）

A. 甘氨酸

B. B.赖氨酸

C. C.谷氨酸

D. D.蛋氨酸

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第4题

提供酱油中的鲜味成分的物质是（)。

A.氨基酸

B.有机酸

C.糖

D.氯化钠

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第5题

在酱油中呈鲜味的主要物质是肽和（）。

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第6题

味极鲜，即酱油中的极品，鲜味突出，适合做凉拌菜系，不能用来炝锅。（)

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第7题

呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（)。

A.适量的咸味可使鲜味增强

B.适量的咸味可使鲜味减弱

C.咸味越大鲜味越鲜

D.咸味可使鲜味变淡

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第8题

酱油在烹调中具有为菜肴确定咸味、增加鲜味的作用，还可以增色、增香、去腥解腻（）

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第9题

蛋白质原料是构成酱油成品中氮素成分及鲜味的主要来源,也是构成酱曲色素的基质之一（）

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