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提问人：网友黄静发布时间：2024-04-26

调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有防止脂肪酸败。（）

[判断题]

调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有防止脂肪酸败。（）

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第1题

调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）。

A.DH缓冲作用

B.防止脂肪酸败

C.防止微生物污染

D.防止酶褐变

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第2题

调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有防止微生物污染。（）

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第3题

调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用不包括（）。

A.DH缓冲作用

B.防止脂肪酸败

C.防止微生物污染

D.防止酶褐变

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第4题

调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有DH缓冲作用。（）

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第5题

调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有a) pH缓冲作用b) 防止脂肪酸败c) 防止微生物污染d) 防止酶

调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有

a) pH缓冲作用

b) 防止脂肪酸败

c) 防止微生物污染

d) 防止酶褐变

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第6题

调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）

A.增加馅料的持水稳定性

B. 防止脂肪酸败

C. 防止微生物污染

D. 防止酶褐变

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第7题

食品腌制过程中添加聚磷酸盐的作用是什么？在食品生产中应注意的问题是什么？

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第8题

以下说法中正确的有（）

A.在面包的配料表上常能看到各种酶制剂，它们能提高焙烤食品的品质，也很安全

B.在果冻中添加氯化钾有强化凝胶的作用

C.当食品配料表上标识“味精”时，其作用不是食品添加剂，而是调味料

D.调理肉制品中可以添加亚硝酸钠来护色

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第9题

在生鲜冷冻水产品加工中通常有浸泡漂洗环节,通常浸泡的溶液是（)。

A.多聚磷酸盐和焦磷酸盐混合物

B.盐水

C.冰水

D.氯水

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第10题

7.冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是____

A、A.糖

B、B.多聚磷酸盐

C、C.蛋清

D、D.食盐

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第11题

【其它】一般冷冻鱼糜中添加复合磷酸盐主要是（）和（）。

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