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提问人：网友zongfeng518 发布时间：2022-01-07

[单选题]

根据国际乳品联合会（IDF)1992 发布的发酵乳定义，下列哪种不属于发酵乳？

A.风味酸牛奶安慕希

B.养乐多

C.优乐多餐后美美哒

D.君乐宝每日活菌

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第1题

丁二酮发酵

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第2题

酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的

A. 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

B. 嗜热链球菌和酸乳杆菌

C. 双歧杆菌和保加利亚乳杆菌

D. 酸乳杆菌和双歧杆菌

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第3题

下列商品属于乳制品的是

A、液态乳

B、发酵乳

C、奶酪

D、冰淇淋

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第4题

热处理使原料乳中的（）变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止水分等析出的目的。

A、乳清蛋白

B、酪蛋白

C、醇溶蛋白

D、脂肪球膜蛋白

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第5题

发酵乳是一个综合名称，它包括酸奶、（）、奶酒、酪乳、酸奶油、干酪等产品。

A、开菲尔

B、奶皮子

C、乳扇

D、乳石

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第6题

下列哪项不属于乳酸菌是在自然发酵时的作用

A．利用碳水化合物产生乳酸，耐酸性较强，产酸率高，对有害微生物有抑制作用

B．使大量脂肪酸释放出来,进一步转化形成了甲基酮和醛,为肉制品提供了独特的风味

C．产生的乳酸可赋予发酵肉制品特殊的风味

D．乳酸还可抑制某些具有组氨酸、酪氨酸的脱羧作用

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第7题

比较同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的区别

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