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提问人：网友90000002
发布时间：2023-05-27
[多选题]
厨房部的组织结构有哪些（）
A.冷菜组
B.切配租
C.热菜组
D.面点组
E.勤杂组
F.传菜组
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第2题
我国一星级饭店厨房有哪些要求（）
A.墙面瓷砖不应低于2m，用防滑材料铺设地面
B.冷菜间与热菜间分开，并有充足冷库
C.有专门的垃圾设施，充足的排风系统和隔声、隔热、隔气味作用的弹簧门
D.以上三项
第10题
以下哪些情形可能导致交叉污染（）
A.切配原料的厨师到食堂窗口帮助打菜
B.盛装食品的容器使用同样的不锈钢盆
C.消毒后水果和熟制冷菜在一个专间内切配
D.厨房内设置2个食品清洗、餐具消毒水池
第11题
不属于中餐厨师长岗位职责的选项()
不属于中餐厨师长岗位职责的选项（)
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A.协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作
B.安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产
C.与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准;向采购部门提供所用原料的规格、标准;参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动
D.负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖
