客人餐毕离开时，服务员应先检查（)。

A.保持冷静，采取相应措施

B. 首先离开现场

C. 找个安全的地方躲起来

D. 把客人留住一起灭火

A.保持冷静，采取相应措施

B.首先离开现场

C.找个安全的地方躲起来

D.把客人留住一起灭火

A.立即离开

B.道声“再见”

C.先后退两步，再转身离开

D.鞠躬后离开

客房服务员面对客人服务完毕时应（）以示尊重。

A.立即离开

B.道声“再见”

C.先后退两步再转身离开

D.鞠躬后再离开

A、收尾

B、结帐

C、餐前

D、开餐

位签、台号撤掉，花瓶保留 C.筷子套由客人自己脱去 D.撤掉台号、席位签及花瓶 2.客人离开餐厅后，服务员应善始善终把＿＿＿工作做好。 A.收尾 B.结账 C.餐前 D.开餐 3.客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应＿＿＿迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。 A.安之若泰 B.装作不见 C.视而不见 D.泰然处之 4.台布、餐巾、桌裙在中餐厅餐用具中属于＿＿＿。 A.基本用具 B.用具 C.棉织品 D.必备品 5.客人到达餐厅时，服务员应＿＿＿。 A.和客人握手 B.热情有礼貌 C.面有表情 D.随便招呼 二、判断题（请写清题号，并对以下各题进行判断，如果表述正确请写“对”，反之请写“错”） 1.在清理台面时应按照顺序进行。 2.微笑向客人传递了“欢迎”“关心”“友善”的重要信息。 3.客人进餐中服务员不能收剩有烟头的碟子。 4.客人离开座位时，服务员要主动拉开餐椅，并礼貌道别。 5.餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的中式圆桌。

A.保持镇静，并设法稳住客人的情绪

B.立刻叫客人快吃快走

C.通知客人立刻离开

D.去通知总经理

开餐时如遇停电，服务员应该（)。

A、保持镇静，并设法稳住客人的情绪

B、立该叫客人快吃快走

C、通知客人立刻离开。

当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力()。

A.询问客人谁会修理

B.安慰客人不要慌张

C.提醒客人赶快点燃蜡烛

D.说服客人立即离开餐厅

A.全部客人到齐后

B.待客人入座介绍完就餐规定后

C.待客人进入餐厅交给餐厅服务员后

D.客人开始用餐后