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提问人：网友vincent0824 发布时间：2022-01-06
[单选题]

油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。

A.110℃～130℃

B. 150℃～160℃

C. 170℃～190℃

D. 210℃～230℃

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第1题
油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为200~250摄氏度范围内。（)
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第2题
油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内

A.110℃～130℃

B.150℃～160℃

C.170℃～190℃

D.210℃～230℃

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第3题
利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件，对肉品进行热加工处理的过程称为（)。

A.烘烤

B.干燥

C.烟熏

D.油炸

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第4题
24、油炸是利用油脂的沸点远远高于水的沸点的特性，对肉制品进行加热快速杀菌，并且利用油的特殊香气味生产出特殊香味的食品的过程。
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第5题
一般情况下，为了防止在油炸过程中油脂热聚物产生，对于油炸类食品炸制温度控制在()。

A.170~200℃

B.180~230℃

C.150~160℃

D.250℃以上

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第6题
在规定测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解连续发出黄烟时最低温度称为烟点。此题为判断题(对，错)。
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第7题
利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件下对肉食品进行热加工处理的过程称之为【】

A.烘烤

B.干燥

C.烟熏

D.油炸

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第8题
利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件下对肉食品进行热加工的过程称为（）。

A.烘烤

B.干燥

C.烟熏

D.油炸

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第9题
热锻是在较高温度下进行的锻造方法。（)
点击查看答案
第10题
下列关于制备99mTc热变性红细胞的说法哪一项是错误的（）

A.标记过程中水浴温度低时加热时间应延长，反之则缩短

B. 与使用玻璃容器相比，使用塑料容器放置血样时加热时间应延长约5分钟

C. 用ACD抗凝时加热时间可缩短

D. 全血进行加热时红细胞的变性效果优于红细胞在生理盐水中加热及单纯对分离的红细胞进行加热

E. 年龄大的红细胞对热的敏感性差于年龄小的红细胞

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