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提问人：网友15***596
发布时间：2022-01-07
[主观题]
麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（)，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
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第2题
麦芽粉碎虽是简单的机械过程，但其粉碎程度对糖化的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁过滤速度以及提高原料利用率都非常重要。粉碎的作用主要有（）
A.促进可溶性物质浸出
B.增加比表面积
C.有利于酶的作用
D.提高麦汁浸出率
E.增加麦汁过滤的难度
第3题
麦芽粉碎虽是简单的机械过程，但其粉碎程度对糖化的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁过滤速度以及提高原料利用率都非常重要。粉碎的作用主要有（）
A.促进可溶性物质浸出
B.增加比表而积
C.有利于酶的作用
D.提高麦汁浸出率
E.增加麦汁过滤的难度
第6题
计算题：计算麦汁产量定额
糖化配料为麦芽4200kg、浸出率（风干）76.2%，大米2300kg、浸出率（风干）81.2%，生产浓度为10.1°P的定型麦汁（比重1.0405），糖化过程的原料利用率为98.5%，热麦汁由100℃冷却至20℃的体积系数为0.96，问最终定型热麦汁产量为多少（KL）？
