题目内容
（请给出正确答案）
A.禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理
B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放
C.剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售
D.加工后的成品与半成品、原料无需分开存放
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A.禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗,更不必进行消毒处理。
B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
C.剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售
下述关于细菌性食物中毒的流行病特点叙述中，错误的是
A．发病率高，病死率低
B．一年四季均可发生，夏秋季发病率高
C．动物性食品是引起中毒的主要食品，其中以禽肉类发生率最高
D．沙门氏菌是最常见的致病菌
E．病程短、恢复快、预后好
下述关于细菌性食物中毒的流行病特点叙述中，错误的是
A．发病率高，病死率低
B．一年四季均可发生，夏秋季发病率高
C．动物性食品是引起中毒的主要食品，其中以禽肉类发生率最高
D．沙门菌是最常见的致病菌
E．病程短、恢复快、预后好
A.脱毛的方式分为人工拔毛和机械脱毛两种
B.规模化禽加工企业都是采用人工脱毛
C.在机械脱毛时，应注意调整好橡胶指束与屠禽之间的距离
D.禽只宰前禁食时间不能超过8h
下列关于人禽流感的叙述，不正确的是
A.由甲型禽流感病毒引起
B.属人、禽、畜共患传染病
C.病禽及带毒健康禽为传染源
D.一年四季均可发生
E.人群普遍易感
A.生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒
B.食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明
C.车间外废弃物放置场所与食品加工场所不需要隔离
D.制定工作服的清洗保洁制度，必要时应及时更换
描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）。
A.蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收
B.无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大
C.在高温制作过程中，B族维生素损失较多
D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（） 。
A.蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收
B.B族维生素在高温制作过程中损失较多
C.炖、煮肉类时无机盐和指溶性维生素损失不大
D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
下列关于成年鸡感染禽白血病病毒叙述不正确的是()
A.表现为无病毒血症，无抗体，即V—A—
B.表现为无病毒血症，有抗体，即V—A+
C.表现为有病毒血症，无抗体，即V+A—
D.表现为有病毒血症，有抗体，即V+A+
E.表现为皮肤及神经出现肿瘤
A.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的
B.食品、食品添加剂病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品
D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
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