厨房设计时，考虑到传菜的效率和安全，烹调间尽量与（)在同一楼层。

A、菜肴的烹调方法

B、厨房分菜和装盘的准备工作是否充分

C、宴会计划之外环节发生

D、烹调设备

A.需要库存的食品原材料，要能够保证库存供应和厨房使用，才能列入菜单

B.季节性食品原材料，在菜单设计时只能作为季节菜、时令菜处理

C.需要从外阜或国外购进的食品原材料，必须事先签订保证及时供应合同

D.尽量使用当地生产、供应充足的食品原料

A.煤炭加热设备

B.电力烹调设备

C.燃气烹调设备

D.柴加热设备

E.其他设备

A.技术水平

B.安全生产方针

C.经济性能

D.安全标准和规程

A.技术水平

B. 安全生产方针

C. 经济性能

D. 安全标准和规程

A.保证供水所需的水量和水压

B.水质安全

C.经济性

D.可靠性

A.保证供水所需的水量和水压

B.水质安全

C.可靠性(保证事故时水量)和经济性

D.以上均正确

A.烹调方法

B.客人意图

C.品味特色

D.季节习惯