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提问人：网友ruankao4 发布时间：2022-01-07

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一、名词解释：大曲、酒醅、啤酒、麦芽度、糖化（啤酒生产）、...

一、名词解释：大曲、酒醅、啤酒、麦芽度、糖化（啤酒生产）、无水浸出率

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第1题

我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于()。

A.260WK

B.240WK

C.220WK

D.200WK

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第2题

干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。

A.提高麦汁中可发酵糖的含量

B. 添加酶制剂强化淀粉糖化

C. 选育高发酵度菌种进行发酵

D. 提高麦芽在原料中的比例

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第3题

啤酒中的度是指（)A、麦芽质浓度B、乙醇含量C、含糖量

啤酒中的度是指()

A、麦芽质浓度

B、乙醇含量

C、含糖量

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第4题

黑色麦芽常用于生产（）啤酒。

A.黑色啤酒

B. 浓色啤酒

C. 淡色啤酒

D. 白色啤酒

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第5题

如果生产1.3kl麦汁需要160kg麦芽，设啤酒损失率为8%，那么生产100kl啤酒需要多少麦芽？

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第6题

啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。

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第7题

啤酒的酒度较低,一般在_________________之间,一般与麦芽汁浓度成正比

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第8题

传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。

A.葡萄糖

B. 麦芽糖

C. 麦芽三糖

D. 极限糊精

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第9题

大麦是啤酒生产的最重要的原料,先将其制成麦芽,再用于酿酒,麦芽不仅含有较高的淀粉,同时也为糖化生产提供各种丰富的酶系和含氮物质,是啤酒发酵的物质基础。

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第10题

特种麦芽是为制造（)啤酒所提供的麦芽。

特种麦芽是为制造()啤酒所提供的麦芽。

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