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提问人：网友slxtml 发布时间：2022-01-06
[单选题]

哪种方法不能对蒸煮终点进行判定

A.检测产品中心温度

B.手捏

C.刀切

D.眼看

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更多“哪种方法不能对蒸煮终点进行判定”相关的问题
第1题

使用热导池检测器，为提高检测器灵敏度常用载气是（）

A .

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第2题

调节pHE．

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第3题

汽轮机在运行中叶片损坏与脱落的原因有（）。

A. 叶片受机械损伤；

B. 叶片存在摩擦鼓风损失；

C. 叶片在运行中受湿蒸汽的水蚀损伤；

D. 汽轮机在运行中发生水击，叶片受水击损伤。

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第4题

干燥过程中的物理变化有干缩、干裂、营养成分的变化和色泽的变化等。

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第5题

为防止干肉制品中霉味和霉斑的形成，肉制品中的水分含量在（ ），含盐量在7%。

A、10%

B、25%

C、6%

D、17%

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第6题
硝酸盐和亚硝酸盐可以有效地抑制（）的生长A、肉毒梭状芽...

硝酸盐和亚硝酸盐可以有效地抑制（）的生长

A、肉毒梭状芽孢杆菌

B、细菌

C、霉菌

D、酵母菌

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第7题

腌制时往往需要在肉中加入一些腌制材料，其中的（）、硝酸盐、亚硝酸盐、香辛料都具有防腐作用。

A、食盐

B、酱油

C、花椒

D、糖

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第8题

根据生产设备的不同分斩拌机乳化法和乳化机乳化法，斩拌机乳化法比较常用。

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第9题
按制作工序来分，烤制的方法有A、肉品直接烤制B、腌制后...

按制作工序来分，烤制的方法有

A、肉品直接烤制

B、腌制后进行烤制

C、煮制后进行烤制

D、油炸后进行烤制

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第10题

蒸煮通过水或蒸汽将热量传递给肉，肉吸收热量后，温度升高，肉发生各种各样的物理化学变化，由生变熟，降低了肉的水分活度，杀死肉中的微生物和寄生虫，使肉中的酶失去了活性，从而增加了肉的风味，延长了产品的保质期。

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