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提问人：网友154336271
发布时间：2024-04-24
[判断题]
金桔柠檬榨汁完毕后：需将碎皮.果籽.果肉及纤维滤出，滤的越干净越好（）
参考答案
A.40/2/450/40/3/1/450/10
B.40/2/400/40/3/1/400/10
C.30/2/450/30/3/1/450/10
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第1题
葡萄桑椹/水蜜桃口味单杯出品:玻璃杯中加椰果粒（）克，柠檬（）片，加入调好果汁（）ML待顾客下单后加冰至瓶颈处出餐;金桔柠檬单杯出品:玻璃杯中加椰果粒（）克，柠檬（）片，金桔（）个一分为二，果汁（）ML待顾客下单后加冰至瓶颈处出餐;注意:饮品预制液储存方式及保质期:冷藏储存，保质期（）小时
第5题
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
第7题
切青金桔标准正确的哪些（）
A.青金桔是属于熟品，与柠檬放在一起储存
B.清洗青金桔倒入不锈钢格内加入足量水揉搓去除杂质重复步骤2-3下
C.再用消毒水浸泡青金桔10分钟，捞出青金桔再过滤水中浸泡2分钟去除消毒水残留
D.储存时间：清洁消毒后未切K+1天，横切为二的金桔打烊废弃
