题目内容
（请给出正确答案）
A.外观上已凝固的蛋制菜肴可能还有沙门氏菌，应注意检测
B. 鲜蛋内带有血丝，即说明有病变，需要检测致病菌
C. 鲜蛋的卵黄检验不合格，其余部分必然质量更差
D. 鲜蛋霉菌检测采样应采内层浓蛋白
E. 对鲜蛋蛋壳的沙门氏菌检测与蛋液的检样的处理程序不同
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关于蛋制品的营养特点的描述不正确的是（）
A.生鸡蛋喊蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收
B.鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上
C.制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害
D.蛋类经烹调水溶性维生素损失最多
蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是()。
A.维生素B1
B.钙
C.维生素A
D.铁
E.维生素C
A.《GB7718-2011预包装食品标签通则》
B.《GB28050-2011预包装食品营养标签通则》
C.《GB2749-2015蛋与蛋制品》
D.《GB5009.5-2016食品中蛋白质的测定》
蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是()。
A.钙
B.铁
C.维生素A
D.维生素B1
E.维生素C
描述蛋制品的营养特点不正确的是（）。
A.生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收
B.鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上
C.制作皮蛋时为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，对人体有害
D.蛋类经烹调水溶性维生素损失最多
蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是()。
A.钙
B.铁
C.维生素B1
D.维生素A
E.维生素C
蛋制品的营养特点描述不正确的是（）。
A.生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收
B.鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上
C.为了保持皮蛋风味，制作时加少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害
D.蛋类经烹调水溶性维生素损失最多
沙门菌是污染
A.肉与肉制品、蛋与蛋制品、乳与乳制品的致病菌
B.海产品、肉制品、咸蛋、咸菜的致病菌
C.发酵豆制品的致病菌
D.酵米面的致病菌
E.剩饭等食品的致病菌
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