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提问人：网友90000002 发布时间：2023-04-29

传菜中使用拖盘，装拖时应菜品与小票核对无误后，看清小票备注，杜绝（确保食品安全及传菜过程中的人身安全）（）

[单选题]

传菜中使用拖盘，装拖时应菜品与小票核对无误后，看清小票备注，杜绝（确保食品安全及传菜过程中的人身安全）（）

A.单上菜品

B.上错菜品

C.菜品叠放

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C、菜品叠放

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第1题

下列菜品中不属于宁波菜的是（）。

A.冰糖甲鱼

B.清蒸加吉鱼

C.苔菜拖黄鱼

D.锅烧河鳗

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第2题

传菜生传是必须要带口罩和帽子，并且检查小票名称是否与菜品相符。（）

此题为判断题(对，错)。

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第3题

菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，可以回收后再使用。（)

菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，可以回收后再使用。()

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第4题

出菜小票不允许直接放于餐品表面接触餐品，需放在餐品的盘边沿上（）

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第5题

传菜岗位：上每一道菜，先核对是否是菜单上顾客点购的菜品。以上说法是否正确（）

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第6题

传菜岗位上每一道菜，先核对是否是菜单上顾客点够的菜品以上说法是否正确（）

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第7题

传菜岗位：上每一道菜，先核对是否是菜单上顾客点购的菜品。以上说法是否正确（）

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第8题

传菜岗位：上每一道菜，先核对是否是菜单上顾客点购的菜品。以上说法是否正确（）

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第9题

哪一项不是传菜中所要做的（）

A.试菜的味道是咸是淡

B.传菜核对，名称数量斤数忌口

C.把菜品归类摆好重里轻外放置

D.平稳安全，汤菜不滴洒

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第10题

使用冰箱保存冷菜时，()必须严格分开，以防交叉污染。

A.无卤汁菜品之间

B.有卤汁菜品之间

C.成品与成品

D.成品与半成品

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