题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友90000002
发布时间:2023-04-28
[单选题]
以下关于避风塘脆皮鸡,描述正确的是()
A.将脆皮鸡放在直立保温柜干柜中,10分钟后方可售卖或者转移至陈列保温柜无孔面包盘中
B.产品温度≥65℃
C.最佳赏味期:90分钟
参考答案
A.将脆皮鸡放在直立保温柜干柜中,10分钟后方可售卖或者转移至陈列保温柜无孔面包盘中
B.产品温度≥65℃
C.最佳赏味期:90分钟
A.魔鬼椒撒粉开封后K+3天,加入撒粉罐中的撒粉隔夜装入保鲜袋扎口后,冷藏储存
B.撒粉罐加粉不能超过罐子的2/3高
C.准备撒粉前,撒粉罐罐身倾斜45度,置于脆皮鸡上方约10厘米
D.每块炸鸡上左、中、右共撒粉3次,均匀覆盖,覆盖面积≥80%
E.脆皮鸡存放于直立保温柜湿柜中,5分钟后方可售卖
A.炸制标准和现有的香辣鸡腿肉一致
B.烹炸完成后储存在直立干柜中,最佳赏味期为45分钟
C.裹粉之后的腿肉可以不用去除多余裹粉直接进行烹炸
D.为了避免鸡排边缘变硬,放置在不锈钢格内的腿肉使用完必须放回肉库冷藏储存
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