题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友rosegy
发布时间:2022-01-07
[主观题]
熏制过程中烟熏的目的是什么?(7分) 如何进行熏烟中有害物质的控制?(7分) 简述熏烟如何产生。(7分) 简述熏烟的成分。(7分) 简述烟熏的方法。(7分) 试述加工过程中油炸的作用及用油质量控制。(3分) 试述油炸对食品的影响。(3分) 试述传统油炸技术的原理、特点、优缺点。(3分) 试述水油混合式油炸技术的原理、特点、优缺点。(3分) 试述真空低温油炸技术的原理、特点、优缺点。(3分)
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