试论述葡萄酒和果酒的感官质量评价过程。

A.距离“目标”酒的程度

B.复杂性与协调性

C.感官的缺陷

D.葡萄酒的价格

A.距离“目标”酒感官特征的程度

B.感官特征的复杂性与协调性

C.感官特征的缺陷

D.葡萄酒的价格

A.MLF使葡萄酒细菌学稳定性增加，从而可以避免在贮存过程中和装瓶后可能发生的细菌病害

B.MLF过程中乳酸菌将二元酸（L-苹果酸）转化为一元酸（乳酸）使葡萄酒总酸下降，酸涩感降低，使葡萄酒柔和、圆润，提高了葡萄酒的感官质量

C.乳酸菌能引起苹果酸-酒精发酵，使葡萄酒酒精度降低

D.苹果酸－乳酸发酵完成后没有立即采取终止措施，几乎所有的乳酸细菌都可变为病原菌，从而引起葡萄酒病害

A.利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵液进行高压灭菌

B. 酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌

C. 红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色

D. 在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色