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提问人:网友zhangwe2019 发布时间:2022-01-07
[主观题]

肉馅喜掺皮冻,成熟后味美多汁的是()。

A.广式面点

B.京式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第1题
()肉馅中喜掺皮冻,成熟后鲜美多汁

A.京式面点

B.苏式面点

C.广式面点

D.川式面点

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第2题
“灌汤小笼包子”的馅心因为要掺皮冻,所以调制肉馅时就不需要再加水了。()
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第3题
500克猪肉馅,若皮坯为发酵面,可掺皮冻约()克。

A.200

B.400

C.500

D.600

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第4题
菜肉馅的口味特点是()。

A.味鲜多汁

B. 爽滑味鲜

C. 咸香甘鲜

D. 味鲜而不腻

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第5题
鸡肉馅的口味特点是()。

A.味鲜多汁

B. 爽滑味鲜

C. 咸香甘鲜

D. 味鲜而不腻

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第6题
熟鸡肉馅具有()的特点

A.咸香甘鲜

B.咸甜味鲜

C.嫩滑鲜美

D.味鲜多汁

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第7题
熟鸡肉馅具有()的特点。

A.咸香甘鲜

B. 咸甜味鲜

C. 嫩滑鲜美

D. 味鲜多汁

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第8题
面点馅心口味浓、卤多味美,多使用皮冻的是()。

A.京式面点

B.晋式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第9题
肉质果的果实成熟后,果皮多少肉质多汁。()

肉质果的果实成熟后,果皮多少肉质多汁。()

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第10题
生肉馅水分少,黏性过足,可采用()的方法增加水分,减少黏性。

A.打水

B.掺冻

C.加干淀粉

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