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提问人：网友shiyuhui498 发布时间：2022-01-06
[单选题]

油炸豆包要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，气味清香，不裂口（）。

A.实心，不含油

B. 空心，含油

C. 含油心实

D. 不含油，无死心

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匿名网友[154.***.***.24]选择了 B
1天前
匿名网友[1.***.***.231]选择了 D
1天前
匿名网友[71.***.***.217]选择了 A
1天前
匿名网友[43.***.***.99]选择了 C
1天前
匿名网友[231.***.***.69]选择了 B
1天前
匿名网友[26.***.***.16]选择了 D
1天前
匿名网友[123.***.***.80]选择了 B
1天前
匿名网友[97.***.***.106]选择了 B
1天前
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1天前
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第1题
（）将生面筋加工成小块，油炸，色泽金黄，中间多孔，质地酥脆。

A.水面筋

B.素肠

C.烤麸

D.油面筋

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第2题
下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。

A.外脆内嫩、色泽微黄

B. 外软内嫩、色泽洁白或微黄

C. 外酥内嫩、色泽洁白

D. 外脆内嫩、色泽金黄

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第3题
酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）

A.起小珍珠泡和布幼脆丝

B.隐约现绿色

C.布金黄脆幼丝

D.呈盒形

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第4题
酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（)。A.起小珍珠泡和布幼脆丝B.若隐绿色C.布金黄

酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。

A.起小珍珠泡和布幼脆丝

B.若隐绿色

C.布金黄脆幼丝

D.呈盒形

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第5题
（）清蛋糕具有色泽金黄，质地松软，口感柔软细腻，口味香甜的特点
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第6题
制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（)

A . 适当的发酵

B . 过度的发酵

C . 低温长时间之油炸

D . 较硬之面团

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第7题
刷油烙的成品特点是:皮面香脆，内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状（）
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第8题
（）刷油烙的成品特点是：皮面香脆，内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状
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第9题
烤制面点的风味特点是()。

A.光滑、黏实、筋道、熟后重量增加

B.色泽金黄或乳白，酥脆，软糯

C.色泽黄亮，口感松软、酥脆，富有特色

D.色泽黄亮、形态饱满、酥松柔软、口味香醇

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