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提问人：网友Dume2020 发布时间：2022-01-06

[多选题]

选购肉的来源一定要正规，上市生猪肉品应当具备（)。

A.《动物检疫合格》章

B.《畜禽肉品品质检验合格证明》

C.《动物产品检疫合格证明》

D.《畜禽肉品品质检验合格》章

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第2题

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B.饲料霉变

C.动物养殖中兽药残留

D.肉品流通中污染

E.食品加工中添加

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第3题

肉制品所用的增稠剂主要指（）。

A、食盐

B、淀粉

C、大豆分离蛋白

D、食品胶类

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第4题

种公母猪肉鉴别的方法有（）。

A、看色泽

B、闻

C、看销售场所

D、看肌纤维

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第5题

对于热鲜肉不建议直接用于产品加工，如果产品工艺流程中设计了腌制工序，热鲜肉经过腌制可以用于生产。

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第6题

肉制品中常用的增稠剂主要是焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠。

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第7题

亚硝酸钠作为肉制品发色剂使用，有毒、易潮解，应密封，锁柜单独保管。

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第8题

工厂采用的原料肉通常为冷鲜肉，家庭小批量制作肉制品可以选用冷冻肉。

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第9题

腌制方法可分为干腌法、湿腌法、混合腌制法三种。

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第10题

解冻方法主要有空气解冻法、液体解冻法、蒸汽解冻法、微波解冻法、真空解冻法。

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