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提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

[单选题]

制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）

A.相同量

B.2～3倍

C.4～5倍

D.6～7倍

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第1题

制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。

A．相同量

B． 2～3倍

C． 4～5倍

D． 6～7倍

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第2题

下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

A．油爆鸡丁

B．芫爆鸡丁

C．宫保鸡丁

D．酱爆鸡丁

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第3题

制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）

A．1～2倍

B．3～5倍

C．5～6倍

D．7～8倍

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第4题

制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。

A．1～2倍

B． 3～5倍

C． 5～6倍

D． 7～8倍

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第5题

油爆法的油量应是原料的（)，用旺火高温油快速烹制。

A．5~6倍

B．4~5倍

C．2~3倍

D．1倍

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第6题

胶冻类菜肴的一般制作过程是（)、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A.把原料腌渍入味B.原料加工成熟C.把原料

胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。

A.把原料腌渍入味

B.原料加工成熟

C.把原料切配成型

D.把结力片泡软

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第7题

在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。

A．熟五花肉

B．脊丝

C．腰花

D．海参

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第8题

用“爆”烹制的菜肴有油爆双花、菜爆目鱼卷、油爆虾、酱爆鸡丁等（）

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第9题

油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）

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