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提问人：网友anonymity 发布时间：2022-01-06
[单选题]

高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是( )

A.氯丙醇

B.丙烯酰胺

C.二噁英

D.杂环胺类化合物

E.苯并(a)芘

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匿名网友[105.***.***.166]选择了 A
1天前
匿名网友[207.***.***.242]选择了 B
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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更多“高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（) A．氯丙醇 B．丙烯酰胺 C．二噁英 D．杂环胺类化合物”相关的问题
第1题
烘焙食品称为焙烤食品，是指以小麦为原料，采用高温烘烤或者油炸工艺定型和熟成的一大类食品。
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第2题
【单选题】对米面类的烹调加工，（）的说法是错误的。

A.蒸饭比捞饭损失更多的B族维生素

B.高温油炸面食损失较多的B族维生素

C.用电饭煲保温米饭，时间越长，营养素损失增加

D.面食焙烤产生的褐色物质无营养价值

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第3题
关于食物中丙烯酰胺说法正确的是（)。 ①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食

关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。 ①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对

A.①②③

B.②③

C.①②

D.④

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第4题
面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（)后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。

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第5题
焙烤食品的主要原料是面粉，面粉中含量最高的营养素是（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.矿物质

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第6题
蛋糕容易“发”，是常常由于（)

A . 出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中

B . 烤焙时间长

C . 蛋糕油脂含量太高

D . 蛋糕糖份含量太高

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第7题
哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）

A.盐、糖

B. 淀粉、面粉

C. 含油脂较高的

D. 水果蔬菜

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第8题
焙烤类食品中参与非酶褐变的物质主要有？

A、A.糖类

B、B.矿物质

C、C.氨基酸

D、D.脂类

E、E.以上都是

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第9题
饼干制作说法不正确的是（）

A.无需整形的饼干面团的黄油含量和液体含量相对比较高，在烘烤过后会自动爬成扁平状

B.低温慢烤，口感硬脆；高温快烤，口感绵软；加热风膨松起酥

C.配方比例、操作流程、烤制时间、温度、方法决定饼干成品口感

D.不同的配方，对混合的流程和烘烤的温度差别不大

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第10题
在做焙烤食品时，面粉中的破损淀粉越多越好。
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