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提问人：网友tangmanyun2019 发布时间：2022-01-07
[单选题]

具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。

A.40℃

B.50℃

C.60℃

D.70℃

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第1题

A. 7℃以下

B. 10℃以下

C. 25℃以下

D. 没有规定

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第2题
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第3题
中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）

A. 紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件

B. 不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染

C. 厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间

D. 要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备

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第4题
化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。()

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第5题
下列加工制作应在专间内进行的是 ( ) 。
A.冷食类制作、备餐、餐饮具保洁

B.冷食类制作、热食类制作、饮品制作

C.冷食类制作、生食类制作、糕点制作

D.冷食类制作、生食类制作、裱花糕点制作、食品分装

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第6题
专间内可以设置明沟。()

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第7题
药品经营企业从无《药品生产许可证》、《药品经营许可证》的企业购进药品的应如何处罚?

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第8题
餐饮服务食品加工场所墙壁应有 ( ) 以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的 材料制成的墙裙。
A.1 米

B.2 米

C.1.5 米

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第9题
食品生产企业应当建立食品原料、 食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度, 并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后 ( ); 没有明确 保质期的,保存期限不得少于 ()。
A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

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