茶多酚抗氧化作用主要成分是儿茶素,包括表没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表儿茶素(EC),抗氧化能力顺序为______。
(A)EGCG>EC>ECG>EGC (B)EGCG>ECG>EGC>EC
(C)EGCG>EGC>ECG>EC (D)EGC>EGCG>ECG>EC
A.(-)-表儿茶素(L-EC)
B.(-)-表儿茶素没食子酸酯(L-ECG)
C.(-)-表倍儿茶素(L-EGC)
D.(-)-表倍儿茶素没食子酸酯(L-EGCG)
水解后主要产生没食子酸和葡萄糖(或多元酚)的鞣质是
A.没食子鞣质
B.逆没食子鞣质
C.咖啡鞣质
D.缩合鞣质
E.含有没食子酰基的缩合鞣质
没食子酸丙酯简称PG,结构简式为 ,是白色粉末,难溶于水,微溶于棉子油等油脂,是常用的食用油抗氧化剂. (1)PG的分子式为______,请写出PG分子中所含官能团的名称______,1molPG与足量氢氧化钠溶液完全反应时,消耗的氢氧化钠的物质的量是______. PG可发生如下转化: (2)A的结构简式为______,1mol没食子酸最多可与______mol H2加成. (3)上图的有关变化中,属于氧化反应的有(填序号)______. (4)从分子结构或性质上看,PG具有抗氧化作用的主要原因是(填序号)______. a.含有苯环 b.含有羧基 c.含有酚羟基 d.微溶于食用油 (5)反应④的化学方程式为:______. (6)B有多种同分异构体,写出其中符合下列要求的同分异构体的结构简式:______ i.含有苯环,且苯环上的一溴代物只有一种; ii.既能发生银镜反应,又能发生水解反应. |
下列哪项为水溶性抗氧化剂______。
(A)没食子酸丙酯(PG) (B)叔丁基对羟基茴香醚(BHA)
(C)植酸 (D)叔丁基对苯二酚
A.没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质
B.复杂的多元酚类化合物
C.酚酸与糖或多元醇以苷键或酯键结合而成化合物
D.黄烷-3-醇的聚合物
E.可水解鞣质和缩合鞣质
鞣质(鞣酸或单宁)为一类
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