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提问人：网友sdzzzxj 发布时间：2022-01-06
[单选题]

菜单的作用包括（）。

A.菜单反映了餐厅的经营方针

B. 菜单标志着餐厅菜肴特色和水准

C. 菜单是沟通消费者与接待者之间的工具

D. 菜单既是艺术品又是宣传品

E. 菜单反映了餐饮企业的生产规模

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第1题
菜单作用主要有以下（）点。

A.菜单反映了餐饮经营方针和策略

B.菜单是餐饮企业一切业务活动的总纲

C.莱单是菜肴研究的资料

D.菜单是架起顾客与餐厅之间的桥梁

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第2题
菜单反映了餐厅的（）和市场定位

A.经营方针

B. 经营能力

C. 经营水平

D. 经营范围

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第3题
下列关于菜单的重要性的说法，正确的是（)

A.单是饭店餐饮部门一切活动的总纲

B.菜单只是宣传品，不是艺术品

C.菜单反映了餐厅的经营方针

D.菜单标志着餐厅菜肴的特色水准

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第4题
菜单可以反映餐厅的档次和水平。（)
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第5题
一份设计精美的菜单可以提升（），反映餐厅格调。

A.营业额

B. 人气

C. 用餐气氛

D. 品位

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第6题
饭店、餐厅自行设计、定型的，规定了某种菜肴的烹制份数以及所必需的各种主料、配料和调味品的数量指的是（)。

A.套餐菜单

B.循环菜单

C.宴会菜单

D.标准菜谱

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第7题
西餐厅一切经营活动都围绕着菜单进行，根据西餐销售地点不同，出现了咖啡厅菜单、（）、快餐厅菜单和客房送餐菜单。

A.节日菜单

B.正餐菜单

C.宴会菜单

D.扒房菜单

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第8题
西餐厅一切经营活动都围绕着菜单进行，根据西餐销售地点不同，出现了咖啡厅菜单、（）、快餐厅菜单和客房送餐菜单

A.宴会菜单

B.正餐菜单

C.节日菜单

D.扒房菜单

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第9题
在餐饮管理中，菜单一经确定，餐厅的（)和产品价格就基本确定了。

A.花色品种

B.客人口味

C.技术要求

D.产品风味

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第10题
下列关于早餐菜单叙述不正确的是哪项？（)

A.餐厅须制定不少于三套早餐菜单以备轮换使用

B.酒店至少每月更换一次早餐菜单

C.早餐菜单中包括10类食品，至少满足27个品种

D.餐厅服务员和厨师都应了解酒店当日供应早餐菜单

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