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提问人：网友Chenshan2019 发布时间：2022-01-07
[判断题]

宋元时期厨师在烹饪过程中已开始了复合味型调味方法。（)

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第1题
烹饪活动的基本要素包括（）。

A. 初加工、挂糊、上浆、走红、加热、调味、装盘

B. 原料、灶具、炊具、厨师、技法、肴馔、社会联系

C. 原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系

D. 饮料食物、餐具、食客、服务员、风俗习惯、理论、社会联系

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第2题
属于中餐炉灶领班职责的选项是（）

A. 负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，确保口味统一

B. 负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料

C. 负责拟订零点厨房员工的业务培训什划，报请总厨师长审定并负责实施

D. 检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估

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第3题
《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。

A. 主配料原料及数量

B. 加工制作步骤

C. 调味料品种及数量

D. 盛器及样式

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第4题
“色恶”是指气味难闻。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题
有长度分别为1cm、2cm、3cm、4cm、5cm、6cm的六条线段,任取三条线段,能以它们构成三角形的概率是()。
A.1/10

B.1/5

C.1/4

D.7/20

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第6题
情景再现、内在语、对象感,是从备稿到播音使思想感情处于运动状态的三种重要方法,我们统称为“内部技巧”。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题
一家俱乐部的经营战略规划通常是由俱乐部内部支持性部门的负责人,如财务部部经理、人力资源部经理和信息技术部经理等与总经理共同协作完成的。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题
随着《招标投标法》的出台,标志着招投标将成为我国各部门获取合同的主要手段。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题
采用简单随机抽样的方法对某一商场进行服务评价调查,这在实际上是没有可操作性的。()

此题为判断题(对，错)。

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