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提问人:网友timmytian
发布时间:2022-01-07
[主观题]
酶促褐变反应生成的邻-苯醌可以与蛋白质中赖氨酸残基的ε-氨基反应,导致蛋白质的营养质量和溶解度下降()
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A.蛋白质或酶分子中的酪氨酸残基
B.蛋白质或酶分子中的谷氨酸/天冬氨酸残基
C.蛋白质或酶分子中的丝氨酸/苏氨酸残基
D.蛋白质或酶分子中的酪氨酸/甘氨酸残基
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