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提问人：网友15***596
发布时间：2022-01-07
[主观题]
以豆粕或豆饼为原料生产酱油需润水处理，下列说法不符合润水目的的是（)。
A.润水是为了洗去豆粕或豆饼表面杂质
B.供给米曲霉生长需要所需要的水分
C.原料中蛋白质结合适量水分有利于受热均匀，蒸料时加快达到适变性
D.原料中淀粉吸水膨胀，易于糊化，提供米曲霉生长所需要营养物质
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第7题
产于四川盆地的先市酱油以赤水河流域黄豆、赤水河水（或井水）以及四川井盐为原料，利用赤水河流域特有天然微生物发酵精酿而成，色泽棕红，味道鲜美。古法酿制先市酱油一般在2～3月先进行黄豆蒸焖，然后加上天然野生菌种制曲，在20℃左右气温下发酵，再进行长周期晒露、自然浸出法取油、暴晒浓缩等工艺，从制作酱胚到取油需3～6年时间，该传统酿制技艺被称为“中国酱油传统酿造的活化石”。据此完成1～3题。 先市酱油一般在2～3月制酱胚的主要原因是（）
A.农民清闲，劳动力投入充足
B.气温适宜，有利于黄豆发酵
C.降水量少，晴天多，利于暴晒
D.原料充足，节省酱胚的成本
第10题
关于润法水处理说法不正确的是A、质地坚硬药材需润3～4天或更长B、质地较软药材润1～2天即可C、为避免
关于润法水处理说法不正确的是
A、质地坚硬药材需润3～4天或更长
B、质地较软药材润1～2天即可
C、为避免有效成分流失，尽量"多泡少润"
D、夏季润药注意防止发霉
E、质地特别坚硬的药材需要反复闷润
