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提问人：网友joanjason 发布时间：2022-01-07
[单选题]

在烹制肉类菜肴时，喜欢以水果作配料的是（）菜。

A.美式

B. 法式

C. 俄式

D. 英式

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更多“在烹制肉类菜肴时，喜欢以水果作配料的是（）菜。”相关的问题
第1题
在烹制肉类菜肴时，喜欢以水果作配料的是（）菜

A.美式

B.法式

C.俄式

D.英式

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第2题
下列关于烹调色彩运用的说法，正确的是（）

A.天然色彩搭配是依据原料的固有色彩进行合理搭配，在配料时尽可能利用原料的固有色进行菜肴烹制，这种用法叫本色法

B.烹调变色就是在烹调中利用调味料的颜色表现菜肴的颜色

C.调料加色是指再烹制加入中加入调料原有的色泽

D.烹调上对色彩运用有天然色彩搭配、调料加色、烹调变色和混合和色四种

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第3题
广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。

A.野味主料

B.蛇为主料

C.海味原料

D.鱼为主料

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第4题
美式宴会服务方式，服务员在客人面前（)。

A、分让菜肴

B、不需要分让菜肴

C、烹制菜肴

D、分切肉类

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第5题
西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。

A.注意营养搭配

B.刀工精湛

C.单独烹制沙司

D.注重肉类菜肴的老嫩程度

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第6题
在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（)。

A.白兰地

B.甜酒

C.葡萄酒

D.哈利酒

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第7题
下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是()。
下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是（)。

A.菜肴烹制时间

B.菜肴烹调万法

C.菜式所用配料

D.菜肴原料成本

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第8题
是决定菜肴质量的关键环节。A．主配料B．调味品C．厨师的手艺D．

是决定菜肴质量的关键环节。

A．主配料

B．调味品

C．厨师的手艺

D．菜肴加工烹制的步骤、方法和要求

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第9题
以下关于煀法与焗法在工艺上的区别，错误的是（）

A.煀法要求肉料在煀法前先腌制，焗发肉料在焗前不用先腌制

B.煀法烹制时用水较多，焗法烹制时用水量较少，甚至不用水

C.煀法配料较多，焗发没有配料或配料较少

D.煀法以水加热为主，焗发以热气加热为主

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第10题
炖加工工艺，是将小块完整的原料（鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等）放在液体（水、汤）或增稠的液体中，加入香配料和肉类胶冻等，小火将锅中的原料烹制成熟。
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