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提问人：网友seapen 发布时间：2022-01-07
[单选题]

通常情况下，初加工对咖啡质量的影响率为（）。

A.70%

B.30%

C.20%

D.10%

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匿名网友[118.***.***.210]选择了 B
1天前
匿名网友[178.***.***.68]选择了 C
1天前
匿名网友[210.***.***.183]选择了 A
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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第1题
1．目的：理解作业成本计算法与传统制造成本计算法计算成本的区别。

2．资料：Best Blend咖啡公司(BBCC)是一家咖啡加工商。公司从世界各地购买咖啡豆，进行加工，然后包装出售。目前BBCC生产两种袋装咖啡产品分别为Hawaian和Kenyan，并按每袋1磅出售给咖啡店。原材料是其主要成本，然而在高度自动化的加工过程中会发生大量的间接费用。公司直接人工成本相对较小。公司以前采用传统制造成本计算法将质量控制成本按直接人工工时进行分配。按传统制造成本计算法Hawaian产品本期应分得的质量控制成本为9000美元。公司现拟采用作业成本计算法以更公平地将质量控制成本分配给各产品。有关资料如下：

作业成本库 成本动因  库分配率   Hawaian产品的动因数

原料检测  原料类型  每类500美元   6类

过程检测  产品数量  每磅0.21美元  10000磅

产品确认  每张订单  每张订单50美元  36张

3．要求：

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第2题
把咖啡豆变成咖啡粉的过程，我们称为（）。
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第3题
云南咖啡的传统加工工艺与现代加工工艺的主要区别在于（ ）。

A、咖啡鲜果采收

B、咖啡脱皮脱胶

C、咖啡脱壳

D、咖啡贮藏

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第4题
咖啡烘焙曲线是反应烘焙过程中（ ）变化情况的曲线。

A、功率

B、温度

C、时间

D、时间-温度

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第5题
无论是半湿法（水洗）加工还是微水法加工，其共同的特点就是（ ）。

A、取消了湿豆的自然发酵过程

B、取消了脱皮脱胶过程

C、取消了干燥过程

D、取消了质量评价过程

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第6题
咖啡生豆品质根据咖啡（ ）进行综合评定。

A、生豆外观

B、气味、粒径、水分

C、缺陷物比例 D，卫生指标

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第7题
合格的咖啡鲜果标准为自然红熟，红熟度达（ ）以上，且无绿果、黑果、病斑果、干果和杂质等。

A、20%

B、30%

C、70%

D、90%

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第8题
咖啡鲜果脱胶的目的是（ ）。

A、方便干燥

B、方便清洗

C、方便脱壳

D、方便统购

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第9题
如果发生萃取不足的情况，应采取以下哪项措施（ ）。

A、应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒。

B、应将咖啡研磨程度调至较细颗粒。

C、增加萃取所用的咖啡水量。

D、减少萃取所用的咖啡水量。

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第10题
冲煮出的咖啡液体，浓度在（ ）范围内时，味道会比较均衡。

A、0.5％～1.0％

B、1.15％～1.35％

C、1.55％～1.85％

D、1.85％～2.0％

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