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提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-03-05
[多选题]

腊肉是以鲜（冻）畜肉为主要原料，配以其他辅料，经__等工艺加工而成的非即食肉制品（）

A.腌制

B. 烘干（或晒干、风干）

C. 烟熏（或不烟熏）

D. 加热

参考答案
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ABC
解析：GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》2.3
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匿名网友[224.***.***.233]选择了 D
1天前
匿名网友[154.***.***.30]选择了 D
1天前
匿名网友[193.***.***.247]选择了 C
1天前
匿名网友[115.***.***.33]选择了 BC
1天前
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1天前
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1天前
匿名网友[13.***.***.162]选择了 BC
1天前
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更多“腊肉是以鲜（冻）畜肉为主要原料，配以其他辅料，经__等工艺加工而成的非即食肉制品（）”相关的问题
第1题
根据GB730，腌腊肉制品是以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品（）
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第2题
火腿是以鲜（冻）畜、禽肉为原料，配以其他辅料，经修整、腌制、风干发酵等工艺加工而成的非即食肉制品（）
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第3题
灌制品是指以肉为原料，经绞碎或切丁、腌制（或不腌制）、加入辅料斩拌或搅拌（或滚揉）、充填入肠衣，再经晾晒或烘烤等工艺，或经干燥、烟熏（或不烟熏）、蒸煮，或直接蒸煮等工艺制成的肉制品。
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第4题
灌肠制品是以畜禽肉为原料，经腌制（或不腌制）、斩拌或绞碎而使肉成为块装、丁装或肉糜状态，再配上其它辅料，经搅拌或滚揉后灌入天然肠衣或人造肠衣内，经烘烤、熟制和烟熏等工艺而制成的熟制灌肠制品，或不经腌制和熟制而成的需冷藏的生鲜肠。
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第5题
腊肉类是指原料肉经食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后，再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品，常见的腊肉有四川腊肉、广东腊肉、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、板鸭和腊鱼等
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第6题
腌腊肉制品是指以畜禽肉或其内脏为原料辅以食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖、香辛料等，经原料整理、腌制或酱渍、成型、晾晒或烘烤或烟熏等工序加工而成的一类生肉制品，食用前需加热熟制。
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第7题
凡原料肉经()等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。

A.预处理

B.脱水

C.保藏成熟

D.腌制

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第8题
火腿肠是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉（鱼糜）为主要原料，经（）、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的西式灌制品。
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第9题
熟肉制品是以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料加工制成的产品,包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品（）
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第10题
熏烤肉制品一般指以畜禽肉或其可食副产品为原料，添加相关辅料，经腌制、煮制等工序进行前处理，再以烟气、热空气、火苗或热固体等介质进行熏、烧烤等工艺制成的肉制品。
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第11题
西式肉制品香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→（)—→灌制—→烘烤—→熟制—→烟

西式肉制品香肠的加工工艺是：

原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→()—→灌制—→烘烤—→熟制—→烟熏—→冷却

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